調理実習

1年半を通して基礎的な技術をしっかり身につけます。
1回生ではお米の研ぎ方や魚のさばき方に始まり、料理の基礎技術をしっかり習得します。
2回生では、郷土料理、各国料理など応用料理に取り組みます。

食品学実験

食品成分を用いた実験や食品の塩分定量、卵や米の鮮度試験などを行い、食品成分の性質について理解を深めます。

給食管理実習

5・6名1グループで、バランスのとれた献立作成から、食券販売、材料発注、作業計画の作成、衛生に配慮した大量調理まで一連の給食実務を実践します。食堂サービス、栄養情報の提供、アンケート集計までの給食管理を1年間実習することで、実践力だけでなく、協調性など社会に適応できる力を養います。

食農ビジネス

夏休み期間中の5日間で、食の6次産業化により食分野で新たなビジネスを創造します。経営や簿記、奈良県産の農産物、食品の加工方法や衛生管理、マーケティングなどについて学びます。また特別講師を招いて奈良県の6次産業化を紹介して頂いた後に、フィールドワークに出かけ市中で流通している商品やその販売方法を観察します。さらに、6次産業化を行っている企業で商品の製造体験を行います。最後に、自らが企画考案した6次産業化商品のビジネスブランを発表します。夏の日の5日間で、食に関わる様々な事柄について幅広く学ぶことが出来ます。